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Satay Xiang Ji 03

独一无二的烧烤方式 :祥记沙爹屋

星期三  14/12/016

Satay Xiang Ji 03

讲起海南satay,在马六甲有几家都是卖的相当有名,【新味香海南satay】,【隆安海南satay】和【祥記海南satay】都是马六甲卖的顶呱呱的名牌,可是你又可否知道,海南satay的历史早在40年代初期就开始了,早期马六甲的打金街有一間著名的海南小販聚居的大屋“新積昌”,裡面住了十多戶人,大多以挑擔賣吃為生,其中約10家就是賣沙爹的,他们的淵源是同門共祖,但是自從后裔分家以后,各家都持有同門祖傳秘笈,各家后裔也不斷研發成為各自擁有的獨門秘方,可以說是各有千秋,獨秀一方。

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目前從這間屋子傳出來的沙爹小販只剩下三四家,在馬六甲都頗有一大群死忠擁護食客。
祥记沙爹屋坐落在鸡场街附近,在培德小学对面,踏入门口的第一刻吸引到我的就是这以炭火烧烤的小小空间。坦白说,这可是我第一次看到独一无二的烧烤方式,这种间隔烧烤把油烟都透过抽油烟机处理掉,比较卫生,也没有烟薰薰的味道,哎哟不错哟。祥记的海南猪肉沙爹烤得外表微焦,基本上,黄瓜是用来平衡沙爹酱的味道,而洋葱也有提味的作用,让沙爹酱更辛辣的感觉。
这里的沙爹酱是由黄梨和芝麻调制而成,香醇无比,吃了令人眷恋不已。被烧烤出来的猪肉沙爹味道很不错,肉质很棒很好吃,带点嚼劲的口感很香,另有粉肠沙爹和猪肝沙爹,混搭配着吃,哇。赞啦。

海 南沙爹,廣義就是華人的沙爹,以前標榜“海南”,現在卻以“華人”自居;與馬來版本差異之處,當然就是可以吃到豬肉。其實調味最能看出兩種民族的味覺 喜好不同,華人沙爹尤其古城海南人做的,在醃肉手法上捨糖取鹹,與一般馬來人偏甜的習慣截然不同;此外,沾醬更是精彩所在,同樣的花生香料醬底,海南人卻 加進黃梨及一種類似小楊桃稱為Belimbing的酸果,甜鹹間微微的清香酸味,综合了馬來版本給人濃膩死甜的印象,讓味蕾有呼吸的餘地。

祥记沙爹屋
Kedai Satay Xiang Ji
50, Jalan Portugis
75200 Melaka
电话: (019) 6278 868 / (019) 6678 868
早上11点至晚上9点
GPS:2.202817, 102.244217

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图文来源:网路

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