Monday , 20 November 2017
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檳榔律潮州煎蕊:开连锁店不是梦

檳榔律驰名潮州煎蕊家喻户 晓, 尤其是公共假期, 位于檳榔律的档口会出现长长的人龙,从小巷排到大马路。(网上图片)
星期五,15/09/2017  说到檳城街头美食,肯定少不了清凉消暑的煎蕊。大家是否想过,一碗简简单单的煎蕊也有自立品牌的一天,甚至把业务拓展到全马各地,成为著名连锁品牌。檳榔律驰名潮州煎蕊(Penang Road Famous Teochew Chendul)成立于1936年,过去数十年来早已家喻户晓,尤其是公共假期,位于檳榔律的档口会出现长长的人龙,从小巷排到大马路。至今,经过3代人经营,从小档口演变成今天的连锁店。

该公司首席执行员张文华受访时说,当初想要品牌化潮州煎蕊的原因是不想再让其岳父陈宗锦(第2代继承人)那么辛苦、把煎蕊纳入檳城產地食物地图(Food Map)中及將这传统美食发扬光大。

「连锁店开始分佈到全马各地后,岳父的档口人数不减反涨,因为大家都想要来这80年来风雨不改的档口品嚐煎蕊。」

他笑说,如今的人数比以往更多,尤其是公共假期,不过接下来他將把中央厨房移司到中马,届时岳父不必每天那么辛苦准备各地的食材。

说到把煎蕊纳入檳城產地食物地图,他解释,煎蕊在檳城的歷史悠久,加上该店在80年前已经开始在檳城卖煎蕊,在未被其他人把该食物佔为己有之前,把它纳入檳城產地食物地图,届时,传统美食煎蕊將成为檳城的道地街头美食之一。

管理不当致分店倒闭

在他还未有煎蕊品牌化的概念前,其岳父曾经尝试过自己「一脚踢」,从檳城一路往南到柔佛开设分店。

不过,当时的科技並没有现在发达,所有的交易都是使用现金;也没有系统化,加上人手不足,最终一家家分店陆陆续续关闭,剩下檳榔律的小档口。

他与太太向岳父提起连锁经营模式时,也碰了不少钉子,毕竟要他老人家二度尝试曾经失败的事情並非是件容易的事,所以在这事上,他们夫妻俩用了很长的时间才获得岳父肯首。

「岳父每天凌晨4时必须起身准备煎蕊材料,忙到上午才开始把档口推到檳榔律摆摊,到了傍晚7时左右收档,收拾完毕已晚上9时,几乎找不到空档跟他老人家討论连锁经营模式的事。」

在说服岳父的过程中,他不曾放弃,並坚信总有天肯定会成功。结果,老天不负有心人,岳父最终答应放手让他们去试一试,檳榔律驰名潮州煎蕊的品牌之路就这样开启了。

檳榔律驰名潮州煎蕊从传统档口演变成摩登连 锁店,图为位于合您购物广场的分店。
檳榔律驰名潮州煎蕊从传统档口演变成摩登连锁店,图为位于合您购物广场的分店。

 

擬进军加国新加坡

张文华说,在获得岳父的祝福后,从第一年开始就已开设3间分店,之后逐一扩大到全马各地。

「一开始当然是不容易,不过只要有计划,一切还是可以顺利完成的。」

虽然连锁经营模式计划已步入轨道,不过张文华还是觉得不够,他接下来计划把连锁店开设到加拿大、新加坡等,让这传统美食成为国际知名食品之一。

中央厨房移司中马

他说,除了拓展业务范围外,速冻食品也是该公司的考量之一,但需要时间去研究。不过,接下来他们的中央厨房將会移司到中马。

他解释,中马分店也比较多,中央厨房设在那里会较方便。接下来的日子,岳父也可比较轻鬆,只需要准备檳岛分店及档口的食材即可。

当业务范围越来越广后,管理方面也会显得越来越吃重,不过,他认为,只要沟通妥当,一切都不会是问题,所以该团队每个月都会召开会议报告工作进度,让彼此都了解清楚,这样办起事也比较轻鬆。

奉献时间饮食业不易做

张文华(后排左4)与檳榔律驰名潮州煎蕊团队 的合照。
张文华(后排左4)与檳榔律驰名潮州煎蕊团队 的合照。

 

谈及年轻人创业,他认为,除了要有周详计划外,目光也要放得比较远,要懂得自己要的是什么。虽然饮食业的前景非常不错,不过还是那一句话,这些都不是容易的活,不要把它看得很简单。

「为何我会说饮食业的前景不错呢?根据了解,过往广场內的商品店与饮食店的比例是6:4,如今这个趋势已开始转变了,变成4:6。」

他指出,很多年轻人误以为饮食业很容易做,大家都出来创业,这也是为何现在市场上出现一种情况,饮食业者的流动率很快。「看一看岳父就知道,小贩不易做,每天的时间几乎都奉献给档口,所以在选择这条路之前必须三思。」

他回忆岳父曾多次相劝,开一家分店夫妻俩打理就好了,没有必要搞连锁店这种吃力不討好的工作,毕竟岳父是过来人知道,管理生意並不简单。

不过,他说,在未回来檳城之前,他与妻子原本是在澳洲生活,但那时候的他觉得这种舒適的生活並不是他所要的,应该回来檳城这里发展,这样才不枉此生。

 

图文来自:网路

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